L'Observatoire a trois principales activités:

La publication périodique d'un ouvrage de référence sur la défense et la sécurité en Europe: La Défense en Europe.

Depuis mars 2002, la diffusion d'une revue électronique trimestrielle: Défense et Stratégie.

Des études théoriques donnant lieu à des colloques et publications.

L'évaluation des politiques et des actions menées par les institutions de sécurité collective.

Dernière étude réalisée par l'Observatoire:

La nouvelle architecture de sécurité en Europe à l'aube du XXIe siècle.

Etude en cours:

Les représentations stratégiques en Europe et l'émergence d'une vision géostratégique commune.